蛋炒饭想做的颗粒分明，千万别直接下锅炒，第一步弄错了，难怪米
2020-08-03
还记得在小的时候，只要家里有剩饭，第二天都会嚷嚷，让妈妈给我做一份蛋炒饭。那时候蛋炒饭的味道真的很香，如今在外工作，已经很难再吃到妈妈亲手做的蛋炒饭。以前妈妈每次做鸡蛋炒饭，都是先将鸡蛋煎了，然后再往锅中放入米饭一起炒，这样炒出来后的蛋炒饭，饭都特别的黏，不过吃起来味道也非常的香。
最简单的事情却往往是最複杂的，蛋炒饭人人都会做，但我一直认为，一碗好的蛋炒饭一定是颗粒分明的，米不能太硬，更不能黏在一起，最好把蛋液都漂亮的粘在米粒上，还没出锅，飘香四溢，让人食指大动，垂涎欲滴。
很多人的寻常做法，米饭直接放锅里炒，或是先炒蛋，再下米，若米稍微软糯一些，必然黏在一起，口感自然大打折扣，不如试试下面这样做。
蛋炒饭
隔夜米饭一碗
鸡蛋两个、小葱一根、火腿肠一根、蒜两瓣
盐适量、胡椒粉半勺
烹饪步骤：
做蛋炒饭的米饭一定要是剩米饭， 隔夜的剩米饭最佳，放了一夜的米饭，米饭外面的水分已蒸发殆尽，软硬适中，适合炒制。
米饭用铲子搅动一下，成团的打散，儘量让其散开； 两个鸡蛋加入两勺盐碗中打散出泡；火腿肠切成小丁；两瓣蒜切片，小葱切碎备用。
第一步干炒米饭， 乾净无油的锅，开中火烧热后，直接将米饭倒入翻炒，将米饭炒热，逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟，我觉得很多人这第一步就不对，都省略了这一步，或是嫌麻烦懒得做，但鱼与熊掌不可兼得，想美味，就要用心。
第二步加油炒， 油我不喜欢用味道重的豆油、菜籽油，蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香，别让油的味道破坏了这感觉，这一步也不能错。我用的是玉米油，放入三勺，大火翻炒1分钟，炒到米粒颗颗晶莹透亮。
第三步加蛋，转小火， 将蛋液用漏勺均匀的漏在米饭上，转大火，快速翻炒2分钟让蛋液包裹米粒。
第四步加配菜，小葱、蒜瓣和火腿丁加入锅中，大火翻炒一分钟。
第五步加入调味料，盐根据个人口味适量添加，但不建议放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒后出锅。
这样做出来的蛋炒饭一定不会黏在一起，都是完美的蛋包裹米饭，颗粒分明，清香四溢，舀一勺放在嘴里让你的味蕾瞬间得到满足，一种纯粹的饭香味道充斥着你的口腔，让你忍不住说：这做法绝了！
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